來到義大利南部西西里島﹐如果你和我一樣喜歡巧克力的話﹐不要錯過莫迪卡 Modica 這間西西里島最古老巧克力 Antica Dolceria Bonajuto！特色是低溫製巧克力﹐吃起來是砂砂的口感﹐非常特別！推薦參加巧克力導覽活動﹐要事先預約﹐費用8歐含一盒巧克力﹐蠻有趣的體驗。
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Antica Dolceria Bonajuto 巧克力導覽活動
Antica Dolceria Bonajuto 提供的巧克力導覽有英文和義大利文 2 種語言﹐導覽約 30 分鐘左右﹐導覽地點就在店面隔壁的室內空間﹐透過導覽可以了解低溫巧克力的製程﹐還可以親眼看到工作人員操作：從可可豆到製作成巧克力片的過程﹐俗稱 bean to bar ( 原豆無添加製程 )。
◍ 莫迪卡特色巧克力歷史由來
在 16 世紀西班牙統治西西里時﹐把中美洲的舊可可冷加工方法傳來﹐同時也把當時阿兹特克人的特色飲品 xocoàtl 傳來﹐xocoàtl 是一種從可可果中提取的珍貴苦味飲料，並添加香料﹐帶有酸味﹐但西班牙人不習慣這種酸味﹐就經過改良在裡面添加糖﹐也就是現在吃到的莫迪卡巧克力特色由來。
西班牙傳到歐洲的巧克力製程﹐除了加糖的這項改良外﹐還有另一項不同於中美洲製程的方法就是溫度﹐透過製程中金屬表面溫度保持在 42°-45° 左右，來防止糖晶體融化，所以吃起來帶有一種顆粒口感。到了 19 世紀工業革命時﹐出現了精煉和回火的新加工方法，歐洲許多地方就漸漸不再使用冷加工製程，不過莫迪卡因為綜合歷史、地理和文化等因素，仍然保留這種冷加工技術。
投影片畫面下面的石皿就是中美洲用來處理可可豆的器具，叫 metate。
◍ 莫迪卡冷加工巧克力製程
工作人員接著開始操作冷加工製程：首先是利用可可豆切豆器來品檢發酵後的可可豆。
人工進行篩選，分離石頭、葉子、破損或發酵不良的可可豆，把好的部分挑出來。
篩選出好的可可碎豆後，就進行烘焙的階段。
烘焙完成後，再放進扇車內，把豆殼和豆子分離。
將可可粒分離出來後，就放進攪碎機內將可可粒磨碎。
攪碎後經過加熱，溫度控制在 45 度，再添加糖和其他調味料攪拌，完成後倒進模具內，以前會利用人工來震動均勻，現在則有機器完成。
冷卻後倒出來，就是一塊巧克力片了！
第一次看巧克力的製作過程很有趣！
導覽過程中還會試喝巧克力。
導覽結束後，還會拿到這盒巧克力伴手禮！有幾片巧克力片，還有其他軟糖、牛軋糖，最特別的是有個長得像餃子的餅乾 Mpanatigghi Biscuits，是巧克力加牛肉的一種甜食，聽起來有點奇怪，不過我自己在吃的時候吃不到牛肉的味道，就甜甜的。
基本上 Antica Dolceria Bonajuto 這家巧克力對我來說都偏甜，要搭配無糖茶比較不會膩，但口感來說的確蠻特別的，可以試試～尤其推薦參加導覽喔！
怎麼預約 Antica Dolceria Bonajuto 巧克力導覽活動？
點進 Tastings and tours 頁面，拉到下方表格填寫資料，完成後送出，過幾天就會收到 Antica Dolceria Bonajuto 的預約確認信。
不過我看表單似乎有些變動，我當時預約時有欄位可以選擇導覽語言跟時刻，現在則是沒看到，如果你有興趣預約，可以先寫信到 booking@bonajuto.it 詢問有哪些英文導覽時段，也可以順便確認最新導覽費用喔～
» 關於 Antica Dolceria Bonajuto 導覽活動
需至少 3 天前預約
導覽活動：週一 ～ 週六 ( 節假日除外 )
導覽語言：英文、義大利文
導覽時長：約 30 分鐘
導覽費用：8 歐 ( 2023 年價格 ) 含一盒巧克力伴手禮
5 歲以下兒童免費
☞ 這裡預約導覽活動：Tastings and tours
Antica Dolceria Bonajuto 店家資訊
» Antica Dolceria Bonajuto 西西里最古老巧克力
地址：點我看地圖
營業時間：9:00 – 8:30
最後分享我買的 Antica Dolceria Bonajuto 巧克力：經典肉桂巧克力片 ( 很厚實的一塊 ) 和 Bonajuto 1880 巧克力 6 塊裝。
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