來米蘭幾次﹐也到米蘭大教堂登頂 2 次﹐走過市區和近郊熱門景點﹐這趟旅行我想﹐是時候找點不一樣的特色體驗！於是其中一個規劃就是這篇要跟你分享的：到米蘭當地人家中做義大利麵和提拉米蘇～實際體驗比我預想的更有趣﹐還和接待家庭一起享用親手完成的料理﹐不只是手作﹐更是文化交流的深度體驗﹐值得推薦給你！
義式料理體驗有哪些課程內容？
我會注意到義式料理手作的特色體驗是在 GetYourGuide 這個旅遊票券平台上滑到的﹐就像 klook 和 kkday 一樣﹐不過 GetYourGuide 有更多歐美當地特色行程票券﹐所以在規劃行程時我都會先逛 GetYourGuide。
等找到喜歡的行程票券﹐確認要下單前才會比一下各個平台價格﹐有時候平台會有自己的折扣碼 / 折扣活動﹐就找當下最優惠的平台下單！
我逛到的義式料理手作有這幾種內容：
◍ 披薩和冰淇淋製作課程
│ GetYourGuide • klook │
◍ 義大利麵和提拉米蘇製作課程 ( 我參加的 )
│ GetYourGuide • klook │
◍ 義大利麵和冰淇淋製作課程
│ GetYourGuide • klook │
Cesarine – Slow Food 義式料理慢食體驗
看了上面這幾個料理課程內容﹐我最後選了「 義大利麵和提拉米蘇製作課程 」﹐是由 Cesarine 這個當地組織提供的體驗課程﹐特色在於到當地人家中料理﹐所以是很生活化、完全融入當地的體驗。
Cesarine 還是 Slow Food 慢食運動 的倡導成員之一﹐鞏固當地的飲食文化生態﹐以慢步調種植、烹煮和享用食材﹐細細品嚐。
◍ 到當地人家中手作義式料理
我們這個「 義大利麵和提拉米蘇製作課程 」在訂購後﹐才會收到 Cesarine 提供的接待家庭姓名、電話和地址資訊﹐接待我們的是 Enrico 和 Christina 夫婦﹐這天沒有其他學員﹐剛好就我們一行人。
主要在餐桌上進行手作﹐餐桌旁是寬敞的陽台空間。
體驗課程我訂的是 10 點開始的場次﹐表定 3 小時﹐當天我們料理完 + 一起用餐聊天﹐實際離開已經快下午 3 點了！
這天做了這 3 道菜：
✔ Tagliatelle │ 肉末時蔬義大利麵
✔ Four cheese Ravioli │ 四種起司義大利餃
✔ Tiramisù │ 提拉米蘇
從切菜、麵粉攪拌、揉麵團到包餡料…等 80% 料理過程都是自己親手完成﹐好玩又有成就感！
接下來帶你看我們當天的料理紀錄～
Tagliatelle │ 肉末時蔬義大利麵
原本蔬菜用料是櫛瓜和洋蔥﹐不過這天接待家庭到超市沒有新鮮櫛瓜﹐臨時改成甜椒和蔥。
簡單的切菜沒什麼難度﹐連我不怎麼下廚都能輕鬆完成！
有難度的絕對是做義大利麵的麵團﹐把 1 kg 麵粉 ( 蛋白質含量 8%~10% ) 混合 10 顆蛋﹐先均勻攪拌。
接著倒在桌上揉麵﹐剛開始像加了水的散沙﹐時不時沾黏在手上﹐要再適時灑點水揉合在一起！
等麵糰揉到柔軟光滑不黏手的質地時﹐就代表完成了！用保鮮膜把麵糰封起來﹐靜置至少半小時讓麵糰發酵。
( 等待的時間會先穿插做其他料理 )
等麵糰發酵完後﹐就利用這台製麵機完成壓麵與切麵：先用不同厚度反覆壓麵﹐之後再裁切成一絲一絲的寬扁麵條 Tagliatelle。
接著灑一些麵粉在麵條上﹐捧起麵條像抓澎頭髮那樣的讓麵條與麵粉和空氣融合﹐然後靜置在桌上陰乾﹐Enrico 説通常會放個 24 小時。
烹煮則主要由 Enrico 進行﹐先炒甜椒和蔥﹐之後炒肉末﹐肉末炒的方式不太一樣﹐不會一直翻炒﹐而是會等肉末顏色變色後才會翻面。
另一方面水煮寬扁麵條 Tagliatelle﹐會加鹽到開水中一起烹煮﹐等麵條變色就可以起鍋﹐最後把這些食材稍微翻炒一下就可以裝盤上桌～完成這道 Tagliatelle │ 肉末時蔬義大利麵！
這道義大利麵大概因為我們在台灣也常吃到甜椒和豬肉的搭配﹐我覺得口味很接近亞洲有種熟悉感～不過搭配義大利麵這種有嚼勁的寬扁麵還是蠻不一樣的體驗！
Four cheese Ravioli │ 四種起司義大利餃
四種起司義大利餃就像字面上這樣﹐內餡有四種起司：Ricotta 瑞可塔起司、Gorgonzola 藍紋乳酪、Parmigiano 帕馬森起司和 Provolone 普佛朗尼起司。
不過﹐在開始做之前﹐Enrico 先切了這四種起司各一小塊讓我們配麵包/餅乾吃﹐品嚐起司的原始風味。
品嚐完就繼續動手做！將四種起司切碎蘑細攪拌混合﹐然後揉成一個小圓球﹐就是餃子的內餡。
餃子皮的部分和義大利麵一樣﹐使用製麵機完成壓麵後﹐將頭尾裁切掉保留成長方形麵皮。
接著把剛剛的起司球內餡放上麵皮偏上方的位置﹐排成一排﹐起司球和起司球中間約隔一根手指頭大小的位置﹐然後把下方面皮往上對折﹐將起司球周圍的空間用手指環繞壓實﹐然後就可以用滾輪刀裁切成一塊一塊的方形餃子。
接著再用叉子平壓餃子周圍﹐概念就像我們水餃的摺痕那樣﹐讓餃子水煮時可以讓水流通過﹐就不容易擠壓到餃子露餡！
接著和前面描述的義大利麵一樣﹐擺在桌上陰乾﹐通常會放置 24 小時﹐中途會翻面﹐讓餃子均勻陰乾～
餃子的烹煮一樣由 Enrico 進行﹐和義大利麵一樣都是會加鹽到開水中一起烹煮。
另一方面製作餃子的醬汁：切一大塊奶油放在煎鍋上加熱融化﹐同時加入鼠尾草一起煎﹐要注意奶油液體顏色的變化﹐等變成類似焦糖那樣的淺咖色就可以關火﹐絕對不能煎到焦黑﹐會產生不好的物質喔！
接著把餃子裝盤﹐淋上醬汁就可以上桌享用了！完成這道 Four cheese Ravioli │ 四種起司義大利餃！
Enrico 説第一次嚐可以切一點上面那個鼠尾草﹐放在義大利餃上﹐然後一口吃進嘴裡。
鼠尾草的口感脆脆的﹐醬汁的奶油甜味帶出起司不同層次的味道﹐是新的味覺體驗！我覺得還不錯吃～
Tiramisù │ 提拉米蘇
最後一道菜﹐提拉米蘇！看似簡單但其實做工也很費時。
一開始就是製作提拉米蘇的精髓 – 鮮奶油和馬斯卡彭乳酪﹐先各別用攪拌器不斷攪拌。
等鮮奶油呈現像這樣的雲朵澎澎感後﹐就可以挖一半到馬斯卡彭乳酪中﹐然後從底部往上翻攪混合攪拌﹐均勻混合後再加入另一半﹐一樣的動作從底部往上翻攪混合。
攪拌均勻後就可以撲一層在容器底部﹐接著拿手指餅乾沾取咖啡糖漿白蘭地的混合液﹐沾取翻轉3圈就可以拿起來鋪上。
就這樣鋪上 2 層手指餅乾後﹐最上層再鋪滿鮮奶油乳酪﹐封上保鮮膜拿去冰箱冷藏至少 2 小時 ( 4 小時最佳 )﹐這樣就完成最後一道 Tiramisù │ 提拉米蘇！
吃之前再撒上可可粉就可以了～
鮮奶油乳酪不會甜膩很好入口﹐不過中間餅乾大概因為放置時間不夠沒有完全濕潤﹐但整體還是好吃的！
◍ 慢下步調好好感受
就像 Enrico 說的﹐實際動手做會發現料理其實不難﹐就只是「 花時間 」而已。
不過我們這天花費的時間不只是得到飽餐一頓﹐而是做了以往沒有過的嘗試﹐不只體驗了親手從無到有做出義大利麵、義大利餃和提拉米蘇﹐更走進當地人的生活中﹐一起吃飯﹐聊著彼此文化、旅行經歷。
像這樣面對面的互動交流﹐在習慣了網路世界快速方便的現在﹐更顯得珍貴。
如果你也正在找旅行中不同的體驗﹐推薦給你！
( 有些料理課是專門的廚藝教室﹐如果想找在當地人家料理的可以看主辦單位是不是 Cesarine 喔！)
» 米蘭特色體驗
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